1. Nguyên liệu:

Phần bột - cho 4-5 cái bánh to:

• 400g bột gạo
• 100ml nước cốt dừa
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường
• 500ml nước lọc
• Hành lá cắt nhỏ

Phần nhân:

• 300g tôm tươi, lột vỏ, chừa đuôi
• 300g thịt ba chỉ, cắt lát mỏng
• 150g đậu xanh không vỏ, hấp chín
• 300g giá đỗ
• Hành lá, hành tím

Ăn kèm + nước chấm:

• Rau sống: xà lách, rau thơm, diếp cá, tía tô, cải xanh
• Dưa leo, cà rốt, củ cải trắng làm đồ chua
• Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt

2. Các bước đổ bánh xèo miền Tây:

• Pha bột: Trộn bột gạo + bột nghệ + muối + đường + nước cốt dừa + nước lọc, khuấy đều, cho hành lá vào, để bột nghỉ 30 phút
• Xào nhân: Phi hành tím thơm, cho thịt ba chỉ vào xào săn, cho tôm vào xào vừa chín tới, nêm chút nước mắm, để riêng
• Đổ bánh: Chảo gang / chảo chống dính để thật nóng, cho 1 muỗng dầu, cho vài con tôm + thịt vào, múc 1 vá bột tráng mỏng đều quanh chảo, nghe “xèo” 1 cái là đúng rồi

• Cho nhân: Rắc đậu xanh, giá đỗ, đậy nắp 2 phút cho bánh chín
• Làm giòn: Mở nắp, cho thêm chút dầu quanh viền, để lửa vừa 1-2 phút cho viền cong lên, vàng giòn thì gập đôi bánh lại, lấy ra
• Nước chấm: 3 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 3 muỗng nước lọc + nước cốt chanh + tỏi ớt băm + đồ chua, nếm chua ngọt vừa ăn

3. Bí kíp để bánh ngon như ngoài chợ:

• Bánh giòn: Chảo phải thật nóng mới đổ bột, bột phải loãng, tráng mỏng, không đổ dày
• Bánh vàng đẹp: Cho bột nghệ vừa đủ, đừng cho nhiều quá sẽ đắng, thêm nước cốt dừa cho thơm béo
• Bánh không bị ỉu: Đổ xong ăn liền, đừng chồng bánh lên nhau, để bánh trên rổ có lỗ cho thoát hơi
• Nhân ngon: Tôm thịt xào trước cho săn, đậu xanh hấp vừa chín, đừng nát
• Nước chấm ngon: Pha trước 30 phút cho đồ chua ngấm, nước chấm phải chua ngọt hài hòa, chấm ngập rau mới ngon