Cái khó nhất của món này không phải là nấu chín, mà là làm sao để đóng gạch cua thành mảng lớn và giữ được độ xanh mướt của rau. Trong bài viết này, xin chia sẻ các bước chuẩn bị và nấu món "Canh cua mồng tơi, rau đay, mướp"cho 04 người ăn, gồm: Chuẩn bị nguyên liệu, các bước thực hiện chi tiết...

1. Chuẩn bị nguyên liệu: 

• Cua đồng: 300g - 500g (Nên chọn cua cái vì nhiều gạch và thịt chắc).

• Rau: 1 bó mồng tơi, 1 bó rau đay.

• Mướp hương: 1 quả (chọn quả non, bấm nhẹ móng tay vào thấy mềm).

• Gia vị: Muối, hạt nêm, mắm tôm (bí quyết để canh đậm đà).

• Hành khô: 1 củ.

2.  Các bước thực hiện chi tiết:

Bước 1: Sơ chế cua (Quan trọng nhất):

• Cua mua về ngâm nước muối cho sạch bùn đất. Bóc mai, tách yếm. Khều gạch cua để riêng vào bát nhỏ.

• Xay/Giã: Cho thịt cua vào máy xay hoặc giã tay với một chút muối (muối giúp protein trong cua kết dính tốt hơn, tạo mảng gạch dày).

• Lọc: Hòa phần cua đã xay với khoảng 1 - 1.2 lít nước. Lọc qua rây thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn bã vỏ cua.

Bước 2: Chuẩn bị rau củ:

• Rau đay, mồng tơi rửa sạch, thái nhỏ (thái khoảng 1cm).

• Mướp gọt vỏ, bổ đôi rồi thái vát.

• Mẹo nhỏ: Rau đay và mồng tơi thái xong không nên vò quá nát, tránh làm canh bị nhớt quá mức.

Bước 3: Nấu canh và tạo mảng gạch:

1. Đun nước cua: Đổ nước lọc cua vào nồi. Dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều rồi đặt lên bếp. Đun ở lửa vừa.

2. Đợi gạch nổi: Khi thấy nước bắt đầu nóng và thịt cua đóng mảng nổi lên, hãy hạ lửa nhỏ xuống. Dùng muôi gạt nhẹ phần mảng cua sang một bên hoặc vớt riêng ra bát để tránh bị vỡ khi cho rau vào.

3. Xào gạch: Phi thơm chút hành tím với dầu ăn, cho phần gạch cua (khều từ mai) vào chưng vàng để tạo màu và mùi thơm, sau đó đổ lại vào nồi nước dùng.

Bước 4: Hoàn thiện:

1. Cho mướp vào trước vì mướp lâu chín hơn rau một chút.

2. Khi nước sôi lại, cho rau đay và mồng tơi vào. Dùng muôi nhấn nhẹ rau xuống, không đậy vung để giữ màu xanh.

3. Nêm nếm: Cho 1 thìa nhỏ mắm tôm (nếu bạn ăn được) và gia vị cho vừa miệng. Đợi canh sôi bùng lên khoảng 1 phút là tắt bếp ngay

MỘT SỐ LƯU Ý KHI NẤU MÓN: CANH CHUA, RAU ĐAY, MỒNG TƠI, MƯỚP

• Đừng để sôi trào: Nếu nước cua sôi bùng quá mạnh, mảng thịt cua sẽ bị nát vụn (gọi là "vỡ gạch").

• Mắm tôm: Một chút mắm tôm sẽ làm dậy mùi đặc trưng của cua đồng, nếu thiếu nó, bát canh sẽ giảm đi 30% độ hấp dẫn.

• Ăn kèm: Món này nhất định phải có cà pháo muối giòn và có thể thêm một đĩa thịt ba chỉ rang cháy cạnh để đạt điểm 10 về vị giác