Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)

• Cá ngừ tươi: 500g (Cắt lát dày khoảng 1.5cm - 2cm).

• Bún tươi: 1kg.

• Thơm (dứa): 1/2 quả.

• Cà chua: 3 quả.

• Nước dừa tươi: 1 quả (Bí quyết cho nước dùng ngọt thanh, trong vắt).

• Rau ăn kèm: Xà lách, rau thơm, bắp chuối bào, giá đỗ.

• Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt băm, nước mắm ngon, hạt nêm, đường phèn (tạo vị ngọt dịu), dầu màu điều.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế và Kho sơ cá (Quan trọng)

1. Làm sạch cá: Rửa cá với nước muối và rượu trắng để khử tanh, thấm thật khô.

2. Ướp cá: ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, tiêu, hành tím băm và ớt băm trong 20 phút.

3. Chiên và kho: Chiên sơ 2 mặt cá cho vàng. Sau đó, cho một chút nước dừa vào nồi cá, kho liu riu khoảng 10 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Việc này giúp lát cá chắc, đậm đà và không bị nát khi nấu nước dùng.

Bước 2: Nấu nước dùng bún

1. Tạo màu: Phi thơm hành tím với 1 thìa dầu màu điều. Cho thơm và cà chua (bổ múi cau) vào xào săn.

2. Nấu nước: Đổ phần nước dừa còn lại và thêm nước lọc vào nồi (khoảng 2 lít). Đun sôi.

3. Hòa quyện: Cho toàn bộ phần cá đã kho sơ vào nồi nước dùng. Nấu thêm khoảng 15 phút ở lửa vừa.

4. Nêm nếm: Nêm đường phèn, muối, nước mắm cho vừa miệng. Vị đặc trưng phải là chua thanh của thơm, ngọt dịu của nước dừa và đậm đà của cá biển.

Bước 3: Hoàn thiện

• Thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ cùng vài lát ớt sừng để tăng hương vị.