Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá ngừ tươi: 2-3 lát (khoảng 300g - 400g). Chọn cá có thớ thịt đỏ tươi, da bóng, ấn vào thấy đàn hồi.

• Cà chua: 2 quả (bổ múi cau).

• Thơm (dứa): 1/4 trái (thái lát mỏng).

• Cần tây & Hành lá: Cắt khúc khoảng 3cm.

• Ớt sừng: 1 quả (thái lát).

• Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, một chút gừng và hành tím băm.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế cá (Khử tanh triệt để)

1. Cá ngừ mua về rửa sạch.

2. Mẹo chuyên gia: Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng pha chút rượu trắng/gừng khoảng 5-10 phút. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh và thấm thật khô.

3. Ướp cá với một ít hành tím băm, tiêu và 1 thìa cafe nước mắm để thịt cá đậm đà và săn chắc hơn khi nấu.

Bước 2: Chiên sơ cá (Bí quyết nước trong)

• Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, chiên sơ hai mặt cá ngừ.

• Mục đích: Không cần chiên chín, chỉ cần mặt cá săn lại để khi cho vào nước canh, cá không bị nát và không tiết ra chất làm đục nước.

Bước 3: Nấu canh

1. Xào hương liệu: Dùng nồi nấu canh, phi thơm hành tím băm với chút dầu. Cho 1/2 lượng cà chua và thơm vào xào sơ để tạo màu vàng cam tự nhiên và vị chua thanh.

2. Nấu nước dùng: Đổ khoảng 1.2 lít nước vào nồi. Đun sôi bùng lên.

3. Thả cá: Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho các lát cá ngừ đã chiên sơ vào. Hạ lửa vừa để cá chín đều từ bên trong (khoảng 7-10 phút).

4. Hoàn thiện: Cho phần cà chua còn lại vào. Nêm nếm gia vị: 1 thìa canh nước mắm, một chút đường (để cân bằng vị chua của thơm), muối và hạt nêm cho vừa miệng.

Bước 4: Trình bày

• Cuối cùng, cho hành lá, cần tây và vài lát ớt vào rồi tắt bếp ngay. Mùi thơm của cần tây hòa quyện với cá ngừ chính là đặc trưng của món "nấu ngót".