Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ếch: 500g (Nên chọn ếch tươi, đùi to chắc thịt).

• Sả: 3-4 cây (Băm nhỏ).

• Ớt: 2 quả ớt sừng (tạo màu) và 1 quả ớt hiểm (tạo độ cay).

• Hành tây: 1/2 củ (Thái múi cau).

• Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn.

• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu hào, tiêu, bột nghệ (để tạo màu vàng đẹp mắt).

• Rau ăn kèm: Ngò gai (răng cưa), rau ngổ (tùy chọn).

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế ếch (Khử tanh là bắt buộc)

1. Ếch làm sạch, lột da (nếu thích da giòn thì để lại nhưng phải xát muối thật kỹ).

2. Chặt ếch thành miếng vừa ăn.

3. Mẹo chuyên gia: Bóp thịt ếch với một chút rượu trắng và gừng giã nát trong 5 phút rồi rửa sạch, để ráo. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng của ếch.

Bước 2: Ướp thịt ếch

• Ướp ếch với: 1 thìa cafe bột nghệ, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường và một chút tiêu.

• Để thịt thấm ít nhất 20 phút. Bột nghệ không chỉ giúp màu sắc đẹp mà còn khử khuẩn rất tốt.

Bước 3: Chế biến

1. Chiên sơ ếch (Bí quyết thịt dai): Cho dầu vào chảo, chiên sơ thịt ếch cho đến khi lớp ngoài hơi vàng và thịt săn lại. Vớt ra để riêng. Bước này giúp ếch xào không bị nát.

2. Phi thơm gia vị: Dùng chảo đó, để lại một ít dầu, cho hành, tỏi, sả và ớt băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm nồng và có màu vàng rơm.

3. Xào ếch: Cho thịt ếch đã chiên sơ vào chảo sả ớt. Đảo đều ở lửa lớn. Thêm 1 thìa canh dầu hào để tạo độ bóng và vị đậm đà.

4. Kết hợp: Khi thịt đã thấm gia vị, cho hành tây vào đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho hành vừa chín tới.

5. Hoàn thiện: Tắt bếp, rắc thêm ngò gai và tiêu xay lên trên.