1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 400g (chọn loại có da mỏng, mỡ và nạc xen kẽ đều).

• Gia vị: Nước mắm ngon, đường cát (hoặc đường thốt nốt), tiêu xay, ớt bột (tùy chọn).

• Hành tím, tỏi băm, hành lá.

2. Quy trình chế biến "Chuẩn Bếp"

Bước 1: Sơ chế & Áp chảo tạo độ giòn

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, thái miếng mỏng vừa ăn (khoảng 0.5cm).

• Cho thịt vào chảo khô, để lửa vừa. Áp chảo cho thịt tiết bớt mỡ và cháy cạnh vàng đều.

• Mẹo 5 sao: Việc áp chảo trước giúp miếng thịt dai giòn, không bị ngấy mỡ khi ăn kèm với canh. Sau khi vàng, chắt bớt mỡ thừa ra ngoài, chỉ để lại một ít để phi hành tỏi.

Bước 2: Tạo màu Caramel tự nhiên

• Đẩy thịt sang một bên chảo, cho 1 muỗng canh đường vào vùng trống. Đợi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián (Amber).

• Ngay lập tức cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cùng màu đường đó.

Bước 3: Rim mặn ngọt (The Glazing)

• Pha hỗn hợp sốt: 3 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + 1/2 muỗng tiêu + 2 muỗng nước lọc.

• Đổ sốt vào chảo thịt. Hạ lửa nhỏ nhất, đảo đều tay để nước sốt cô đặc lại, bao quanh từng miếng thịt một lớp màng óng ánh (glaze).

Bước 4: Hoàn thiện

• Khi nước sốt đã sệt lại và bám chặt vào thịt, cho hành lá cắt khúc và vài lát ớt vào. Tắt bếp.