1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4 người)

• Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò): 800g (chọn phần có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng).

• Trứng: 5-6 quả (trứng vịt hoặc trứng gà).

• Nước dừa tươi: 500ml (bí quyết giúp thịt có vị ngọt thanh và màu đẹp tự nhiên).

• Gia vị: Hành tím, tỏi băm, nước mắm ngon, đường (hoặc nước màu dừa), hạt tiêu, muối.

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và khử mùi

• Thịt thái miếng vuông lớn (khoảng 4-5cm). Chần sơ thịt qua nước sôi có pha chút muối và gừng đập dập để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

• Trứng luộc chín, bóc vỏ. Có thể chiên sơ trứng qua dầu để lớp vỏ bên ngoài hơi dai, giúp trứng không bị vỡ khi kho lâu.

Bước 2: Ướp thịt (Quyết định độ đậm đà)

• Ướp thịt với hành tím băm, tỏi băm, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa đường, một ít hạt tiêu.

• Trộn đều và để thịt nghỉ ít nhất 30 phút - 1 tiếng cho gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Bước 3: Kho thịt (Kỹ thuật "lửa nhỏ")

• Tạo màu: Cho đường vào nồi (hoặc dùng nước màu dừa) đun đến khi chuyển sang màu cánh gián đậm. Cho thịt đã ướp vào đảo săn các mặt.

• Kho với nước dừa: Đổ nước dừa tươi vào nồi cho ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ lửa thật nhỏ (liu riu). Đây là bước quan trọng nhất để thịt mềm nhừ mà không bị nát.

• Hớt bọt: Trong quá trình kho, thường xuyên dùng muôi hớt sạch lớp bọt nổi trên bề mặt để nước kho trong và không bị đục.